适度的脂肪氧化、水解能促进肉制品的风味形成。但过度的氧化作用则会使不饱和脂肪酸发生自动氧化生成氢过氧化物，再分解成醛、酮及低级脂肪酸等物质，

造成过氧化值超标、异味产生、肉质变色、营养成分流失、安全性降低。

以下是肉制品行业常面临的一些挑战：   

（1）快速型脱氧剂:通常生肉制品在后熟期之前的运输，采用低温预冷加脱氧剂快速绝氧的方式，来保证肉质新鲜红润。而熟肉制品，

则通常采用真空/充氮包装加脱氧剂的方式，来抑制霉菌生长繁殖、过氧化值增高，延长货架期。

（2）双吸型脱氧剂:在绝氧的同时吸收二氧化碳，同步抑制厌氧菌的繁殖。

具体解决方案可在以下产品中找到