此类食品因为水分较低，所以货架期相对长，同时也不需要冷藏。但长期存放时，易受到贮存环境的温湿度影响，外界的水和氧气缓慢渗透进包装内，
造成食品受潮变软，口味、外观、香味、营养等发生变化，影响消费者体验。
以下是低水分食品行业常面临的一些挑战：
（1）干燥剂:根据食品的特点，选择对应规格的硅胶干燥剂、钙球干燥剂、矿物干燥剂、石灰干燥剂等，来吸除外界渗透进入的水分。
（2）干燥型脱氧剂:若食品同时对氧气也敏感，可采用干燥型脱氧剂，在吸除氧气的同时保持一定的低湿度内环境。
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