Một số thực phẩm trong điều kiện hiếu khí sẽ bị mốc, và trong điều kiện không có oxy lại dễ xảy ra tác dụng hô hấp không có oxy để sản xuất carbon dioxide, xuất hiện vấn đề đầy hơi, dẫn đến vị chua, mùi có mùi lạ.
Chỉ riêng việc áp dụng chất khử oxy tồn tại giới hạn, không đáp ứng được yêu cầu giữ tươi khử oxy.

Dưới đây là một số thách thức mà ngành công nghiệp thực phẩm lên men thường phải đối mặt:

Tùy thuộc vào loại thực phẩm lên men, có nhiều giải pháp được khuyến nghị; ví dụ, táo đỏ, cà phê và các loại thực phẩm và đồ uống khác dễ sinh khí, sử dụng chất khử oxy hấp thụ kép để hấp thụ nhanh carbon dioxide do quá trình sinh sản của nấm men tạo ra đồng thời kiểm soát quá trình oxy hóa và ngăn ngừa hư hỏng. Đối với thực phẩm có chứa bột men vi sinh, có thể sử dụng chất khử oxy khô để ngăn chặn quá trình oxy hóa, giảm mùi vị và độ dính; đối với đồ sấy khô, có thể sử dụng chất khử oxy ba lớp hoặc thẻ giữ tươi có cồn; Sử dụng chất hấp phụ carbon dioxide để ngăn ngừa đầy hơi.

Các giải pháp cụ thể có thể được tìm thấy trong các sản phẩm sau.