Nông sản sau khi thu hái, do bị tách khỏi thân mẹ nên khả năng kháng bệnh giảm, dễ xảy ra dịch bệnh nên hao hụt trong quá trình bảo quản, vận chuyển tương đối lớn. Khí cacbonic do quá trình hô hấp của rau quả sinh ra cũng có tác hại rất lớn đối với rau quả, biểu hiện rõ ràng hơn là hóa nâu, xẹp, mất nước, héo úa, sâu răng, v.v.; ethylene nội sinh hoặc ngoại sinh có tác dụng làm chín và đẩy nhanh quá trình lão hóa tỷ lệ; Nông sản nói chung có hàm lượng nước cao và giá trị pH trung tính, thích hợp cho sự phát triển của hầu hết các loại vi khuẩn, nấm mốc và nấm men, dẫn đến tích tụ các chất có hại; trong khi nhiệt độ và độ ẩm sẽ làm thất thoát nước và đường và mất độ tươi. Tóm lại, có thể thấy rằng bảo quản nông sản là một công trình phức tạp nhưng nó ảnh hưởng thực sự đến đời sống của con người, là một công trình nghiên cứu khoa học có giá trị và ý nghĩa to lớn.

Dưới đây là một số thách thức thường gặp đối với ngành nông nghiệp tươi sống:

Nông sản bị thối rữa, hư hỏng là kết quả của sự tác động tổng hợp của nhiều yếu tố, một giải pháp giữ tươi duy nhất thường không thể giải quyết được tất cả các vấn đề, phối hợp 2 dung dịch giữ tươi trở lên có tác dụng điều hòa không khí, kiểm soát độ ẩm, kiểm soát hormone tăng trưởng, ức chế hô hấp, diệt khuẩn sẽ đạt hiệu quả tốt hơn. Ví dụ, sự kết hợp giữa khử trùng 1-MCP và clo dioxide, và sự kết hợp giữa 1-MCP và màng đóng gói khí quyển biến đổi. Chủng loại nông sản tương đối rộng, các loại bước nhảy hô hấp cũng khác nhau, cần tùy chỉnh từng mặt hàng để phân tích.

Các giải pháp cụ thể có thể được tìm thấy trong các sản phẩm sau.