Điều kiện bảo quản của thịt sống và các sản phẩm thịt là khác nhau, nói chung, thịt sống phải được trang bị môi trường làm lạnh hoặc đông lạnh, trong khi các sản phẩm thịt nói chung có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Quá trình oxy hóa và thủy phân chất béo vừa phải có thể thúc đẩy sự hình thành hương vị của các sản phẩm thịt, nhưng quá trình oxy hóa quá mức sẽ khiến axit béo không bão hòa tự động oxy hóa để tạo thành hydroperoxide, sau đó phân hủy thành aldehyd, xeton và axit béo thấp hơn và các chất khác. Nó sẽ gây ra giá trị peroxide và giá trị axit quá mức, tạo ra mùi vị khó chịu, sinh sôi nảy nở vi sinh vật, giảm kết cấu, dinh dưỡng và độ an toàn, đồng thời gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Sau đây là một số thách thức mà ngành công nghiệp thịt thường phải đối mặt:

Thông thường, các sản phẩm thịt sống được vận chuyển trước giai đoạn sau chín, sử dụng phương pháp làm lạnh sơ bộ và khử yếm khí ở nhiệt độ thấp để đảm bảo thịt tươi và hồng hào. Ví dụ, rau nấu sẵn được bán khi chúng được nấu chín, khay và miếng thấm tươi thường được sử dụng cho bao bì để thấm nước sản xuất kịp thời, tránh màng tế bào bị vỡ do tiếp xúc với chất lỏng và ảnh hưởng đến chất lượng.Các sản phẩm thịt đã nấu chín thường được đóng gói với chất làm đầy chân không/nitơ và chất khử oxy để ức chế sự phát triển và sinh sản của nấm mốc, tăng giá trị peroxide và kéo dài thời hạn sử dụng.

Các giải pháp cụ thể có thể được tìm thấy trong các sản phẩm sau.