Các loại hạt rất giàu axit béo không bão hoà, vitamin và các nguyên tố vi lượng, mỗi ngày ăn một lượng thích hợp các loại hạt có thể phòng ngừa được nhiều bệnh tật. Tuy nhiên, do có chứa dầu nên các loại hạt rất dễ bị oxi ăn mòn, oxi hóa, đặc biệt trong môi trường có độ ẩm cao thường xảy ra nấm mốc. Điều này cực kỳ có hại cho sức khỏe người tiêu dùng, cơ quan quản lý cũng đã vào cuộc điều tra và thông báo nhiều trường hợp trong thời gian qua, đòi hỏi các DN chế biến thực phẩm phải đặc biệt lưu ý.

 Sau đây là một số thách thức mà ngành rang hạt thường gặp phải:

Khi mua nguyên liệu làm hạt rang cần chú ý đến độ ẩm khô của nguyên liệu, khống chế trong phạm vi hợp lý, tránh để độ ẩm quá cao gây ẩm mốc trong quá trình tích lũy và bảo quản. Giảm lượng oxy dư trong bao bì sản phẩm có thể kéo dài thời hạn sử dụng một cách hiệu quả, làm chậm tốc độ tăng giá trị peroxide và đảm bảo đầy đủ độ tươi, ngon và dinh dưỡng của các loại hạt. Trong số đó, loại được sử dụng phổ biến nhất là chất khử oxy tích hợp, có thể kiểm soát hàm lượng oxy trong gói dưới 0,1%, giúp ngăn dầu bị oxy hóa một cách hiệu quả. Khi lựa chọn loại chất khử oxy, chất khử oxy khô phù hợp với các loại hạt hỗn hợp và các nhu cầu khác cần kiểm soát sự di chuyển độ ẩm; chất khử oxy liên tục phù hợp với nhu cầu đóng gói của dây chuyền sản xuất; và chất khử oxy hữu cơ phù hợp với các bể chứa không bị biến dạng.

Các giải pháp cụ thể có thể được tìm thấy trong các sản phẩm sau.